Himbeerkonfitüre aus dem Burgund

Genauer: die mittelgroßen, dunkelroten Himbeeren der Sorte ’Lloyd George‘, einer alten, ungewöhnlich aromatischen Sorte aus Südengland, die direkt von der Waldhimbeere abstammt. Die leuchtend tiefrote Himbeerkonfitüre wird nach dem Einkochen passiert und ist kernlos. Die cremig-feste Konsistenz bekommt sie durch den Fruchtanteil von mindestens 50% und das Pektin aus den Kernen.

Gleich zwei Nöten, aus denen man kurzerhand Tugenden machte, verdanken wir die Produkte aus dem Hause Jean-Baptiste Joannet im burgundischen Arcenant. Die erste, historische war die Reblausinvasion, bei der zwischen 1865 und 1885 große Teile der französischen Weinanbaugebiete zerstört wurde und in deren Folge sich im Burgund eine bis heute währende Tradition im Anbau von Beerenobst, das dort beste Wachstumsbedingungen fand, etablierte. Die zweite, unmittelbare, war eine große Dürre, die 1976 weite Teile von Joannets Anbauflächen verheerte. Überzeugt von der außerordentlichen Qualität seiner Früchte, bepflanzte er die Flächen neu. Nach dem Neubeginn beschränkte er sich jedoch nicht mehr auf den Anbau, er beschloss vielmehr, die Früchte seiner Arbeit fortan selbst zu veredeln – zu Likör und Konfitüre. 1978 begann er mit der Produktion – und war damit der Erste in der Region. Bis heute verarbeitet der Betrieb ausschließlich eigene Früchte, um die gleichbleibend hohe Qualität seiner Erzeugnisse zu gewährleisten.

Verkehrsbezeichnung:

Himbeerkonfitüre

Zutaten:

Himbeeren (51%), Zucker. Pektin.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

SARL Liqueurs Jean. Baptiste Joannet
4 Rue Amyntas Renevey
21700 Arcentant
Frankreich

• Nah an der Waldhimbeere: aus Früchten der Sorte ’Lloyd George‘
• Intensiv fruchtig. Kernlos, weil passiert
• Nach bewährtem Rezept im Kupferkessel eingekocht